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北京终于开了一家方中山胡辣汤，嗅觉全北京的河南东谈主王人去吃了，致使有东谈主凌晨四点多就去列队，只为吃一口谨记心骨的家乡味。

图丨小红书@小野驴子撒手没

胡辣汤就是这么的一种食品，在河南故乡时，是清早的起床闹铃；在异乡时，是河南老乡们的商榷暗号。换句话讲，胡辣汤就是河南东谈主的身份证。无需自我先容，这碗汤即是最佳的户籍证实。

胡辣汤丨图虫创意

01

胡辣汤

/河南东谈主的起床闹铃/

要是一个河南东谈主的楼下，有一家胡辣汤店，那他大约率不会赖床。毕竟胡辣汤的香味，能搪塞主宰河南东谈主的生物钟。

一口大锅，三两桌椅，是胡辣汤店门口的标配。一般卖胡辣汤的早餐店，店面不大，门口高出褊狭，收支点餐的门客，王人需侧着身子蜂拥着前行。拥堵又颇有轨范的门客，围坐一桌，即便再社恐的东谈主，也断毫不了别东谈主的拼桌央求。

在门口排起长队的胡辣汤店丨wikipedia /Windmemories

因为“翻台率”太高，传统的胡辣汤老店，多在碗上套一层塑料袋，不错让碗这个容器快速重迭使用。细腻盛胡辣汤的，多是早餐店里时刻最麻利的阿谁。一柄木勺高高扬起，浓稠的汤汁，裹着牛肉、面筋等配料落入碗底，一勺碰巧是一碗。

碗上套着塑料袋丨拍摄莺时

待胡辣汤上桌，淋上几滴香醋，双手捧碗，顺着碗沿吸溜一口，进口的甘醇温热，混合着微微的胡椒辛香，自喉咙滑入胃里，千里寂了整夜的躯壳被倏得激活。尔后，胃部的暖意迟缓晕开，将看成的每一个毛孔，王人熨得舒伸开来。

胡辣汤自是可口，但毫不可独好意思，“胡辣汤伴侣”不可或缺。作为百搭之王，油条的mini版油馍头、包子与煎饺的辘集体水煎包，以及酥脆掉渣儿的烫面菜角，王人是胡辣汤的官配。

胡辣汤和水煎包丨图虫创意

早餐店门口的大锅，热油不隔断地翻腾，掌控这口大锅的，一般是这家胡辣汤店的雇主。大个儿的油条，工致的油馍头，被雇主手中的长筷，点化几下，白色的面团爬上一层金黄，再翻腾几次，便可捞出放入傍边玄色油亮的大筐。

不用片刻，油条便和胡辣汤一谈被端上餐桌。河南东谈主的圭臬服法是，先夹起油条，咬http://y128.haojiuw.com/374239.html上一口，尔后将其松软有气孔的一侧，泡入碗中，微微泛红的胡辣汤挂在油条上，不等嚼上几下，便忍不住咽了下去，入胃经由极其顺畅。

胡辣汤的搭档，小油条，也叫油馍头丨图虫创意

天然，要是传统的服法吃腻了，还有另外一种服法——两掺儿。在河南，甜豆腐脑和咸豆腐脑的纷争是不存在的，因为豆腐脑和胡辣汤拥抱在一谈的两掺儿，才是正确的解题念念路。

片两片皎皎的豆腐，在碗里打底，再舀上半勺胡辣汤，于碗口画个半圆，一碗两掺儿便作念好了。不外河南地市繁密，两掺儿里究竟是豆腐打底，还是胡辣汤打底，也多有争议，但滋味总归是差未几的。豆腐的甘醇，搭配胡辣汤的辛辣，一个温良一个撩拨，亦正亦邪，颇有些双剑合璧的嗅觉。

两掺儿丨拍摄 呲呲

02

胡辣汤的辣

/是哪种辣?/

正统溯源、论资排辈，是好意思食圈的怪瑕疵。若问起河南东谈主，最正统、最佳喝的胡辣汤店是哪家，你可能会获取一亿个谜底。险些每一个河南东谈主，王人会以为自家楼下的早餐店，才是胡辣汤界的星级餐厅。

致使你让不同地市的河南东谈主，形色胡辣汤的具体口感，获取的谜底也会迥乎不同：加豆腐丝的汝州胡辣汤，加粉皮的鲁山胡辣汤，加油炸肉丸子的潢川胡辣汤，加黄花菜、香菇的南阳胡辣汤……

一碗通俗的胡辣汤丨图虫创意

胡辣汤之是以名为胡辣汤，成绩于其汤底中最伏击的一味——胡椒。胡辣汤的辣，指的就是胡椒的辛辣。尽管配料丰富，还有牛骨汤、牛肉镇守，但胡椒才是胡辣汤的荫藏主角。

胡椒丨1tu

看似浮浅的一碗汤，从制作到端上餐桌，要破耗一天的时代。牛骨高汤大火熬制，配上胡椒、草果、丁香、肉蔻等近30种调味料，加上红薯粉条、木耳、海带等配菜，在这碗汤里安身拥抱，烩出河南东谈主的性情与万千沸腾。

作为胡辣汤的伏击配菜，面筋块的制作，是一件力气活。和好的面团，放入水中不停搓揉，直到清洗出一块块带着气泡的面筋。洗面筋的面浆，可不可倒掉，胡辣汤的稠滑，多半要归功于它。

胡辣汤里的面筋丨图虫创意

03

白胡辣汤

/被忽略的小透明/

不管是少林、武当般的狂放镇、北舞渡，还是胡辣汤届的网红方中山，以牛肉汤打底，汤底微微泛红的牛肉胡辣汤，是河南胡辣汤最常见的风光。

胡辣汤丨图虫创意

但是在河南濮阳，面筋绵长的乳白色胡辣汤才是主流。相较于略显辛辣的红胡辣汤（肉胡辣汤），濮阳的白胡辣汤，删繁就简，去掉牛肉、黄花菜等配料，细细长长的面筋穗儿加上海带、青菜叶等配料，就足以主宰濮阳东谈主的味蕾。

直露讲，外省东谈主第一次尝试河南胡辣汤，大王人会被辛辣的口感，糊住喉咙。而濮阳白胡辣汤，慈祥绵延，罗致度要高上许多，也更眷注老东谈主和小孩的口味。放勺香醋，滴点香油，酸酸微麻的口感，倒是十分开胃。

濮阳的白色胡辣汤丨拍摄莺时

在濮阳，白胡辣汤的标配，是面托儿——一种形似馒头的油条。面托儿浸入白胡辣汤，植物油拥抱胡椒，淀粉撞击淀粉，是一辞同轨的齿间狂欢。

与濮阳白胡辣汤极为一样的，是开封的素胡辣汤。固然名字里有个素字，但汤里的配料毫不敷衍。除了粉条、面筋、木耳等成例配料，绵软香甜的花生，是个勾东谈主的存在。致使有东谈主说，心爱误点去吃早餐，原因是锅底的素胡辣汤里，千里淀着更多的花生。

开封素胡辣汤丨图虫创意

固然和濮阳白胡辣汤一般，有种透明的纯白，开封素胡辣汤的口感倒有些和顺一刀的嗅觉。因为不加牛羊肉，素胡辣汤莫得油脂的荤腥，但这并不影响它的口感。旧式的开封素胡辣汤，会在开喝前，浇上一勺芝麻酱。浅浅的麻酱香味，搭上配菜的多样滋味，搪塞便能在齿颊间，翻起阵阵味蕾快感。

濮阳白胡辣汤也好，开封素胡辣汤也罢，王人是对传统河南胡辣汤的一种立异，是河南东谈主为了喝胡辣汤作出的勤勉。

有的东谈主心爱吃肉，有的东谈主心爱茹素，但不管是吃肉茹素的河南东谈主，险些王人心爱喝胡辣汤。这碗汤，包罗万象。炖着河南的乡情与焰火，也温着河南东谈主的性情与包容。

与其说，河南东谈主不可莫得胡辣汤，倒不如讲，是胡辣汤凝合了河南东谈主。